Vous voulez disposer chaque semaine d'un panier de légumes de culture biologique ? (composition pouvant être soumise à variation)
Recette de la semaine
Gratinée de tomates
Pour 6 personnes : 1.5 kg de tomate, 500 g de pomme de terre, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sucre en poudre, poivre / Sel, thym, romarin, 300 g d'oignon
1- Laver les pommes de terre, les faire cuire à l'eau dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient au 3/4 cuites. Les éplucher et les couper en rondelles. Peler et hacher l'ail et l'oignon
2- Plonger les tomates dans l'eau bouillante pour les peler facilement, les couper en rondelles. Ajouter l'ail sur les tomates.
3- Dans une poêle, faire dorer doucement le hachis d'oignons dans un peu d'huile d'olive.
4- Dans un bol, mélanger 2 cuillères à café de sel fin, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de thym et quelques pincées de romarin.
5- Huiler un plat allant au four avec un peu d'huile de cuisson des oignons. Au fond du plat, disposer la moitié des tomates, répartir dessus le 1/3 de l'assaisonnement. Etaler en fine couche le 1/3 des oignons, recouvrir des pommes de terre, puis le deuxième 1/3 de l'assaisonnement et des oignons, étaler le reste des tomates et terminer avec le reste de l'assaisonnement et des oignons.
6- Parsemer d'un peu de romarin, asperger de quelques gouttes d'huile d'olive et faire cuire au four (220°C) pendant 45 mn
Tian de Courgettes et de Tomates
Pour 6 personnes : 1 kg de courgette, 1 kg de tomate, poivre / sel, huile d'olive, Sucre, thym, 3 oignons
1- Emincer les oignons. Les mettre à cuire doucement (env. 20 min.) dans un wok ou une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, 1 c à soupe de sucre.
2-Vous obtenez une fondue d'oignon que vous étalez au fond d'un plat à gratin.
3-Couper en rondelles de 3 à 4 mn les tomates lavées et les courgettes lavées et épluchées.
4 -Les disposer en couches dans le plat en alternant une couche de courgettes et une de tomates
5- Saler et poivrer un filet d'huile d'olive et du thym par dessus et mettre à four chaud (thermostat 7/210°C) pendant 1 heure.
6- Appuyer sur les légumes de temps en temps au cours de la cuisson pour que le dessus ne dessèche pas.
Crumble de courgettes
Pour 6 personnes : Pour la pâte à crumble : 100 g de farine, sel, 100 g de beurre.
1 kg de courgette, 100 g de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de basilic, poivre.
1 - Laver et râper les courgettes, les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, les échalotes et le basilic, le sel, le poivre, laisser cuire 5 à 10 min.
2 - Égoutter les courgettes, inclure le parmesan.
3 - Préparer la pâte à crumble en mélangeant le tout jusqu'à l'obtention de sable épais.
4 - Mettre les courgettes dans un plat à tarte huilé, recouvrir de la pâte émiettée.
5 - Mettre au four 25 min environs à 180°C.
2 - Égoutter les courgettes, inclure le parmesan.
3 - Préparer la pâte à crumble en mélangeant le tout jusqu'à l'obtention de sable épais.
4 - Mettre les courgettes dans un plat à tarte huilé, recouvrir de la pâte émiettée.
5 - Mettre au four 25 min environs à 180°C.
Gratin de fenouils à la tomate
Pour 4 personnes : 4 fenouils, 50 g de comté râpé, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 500 g de tomates pelées et en dés,1 bouquet garni (persil, laurier, thym), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail.
1 - Laver et ôter les feuilles des bulbes de fenouil. Les faire blanchir 10 minutes. Les égoutter.
2 - Pendant ce temps préparer le coulis de tomates. Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon. Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni. Faire mijoter 15 minutes .
3 - Ajouter à la sauce tomate la crème et le fromage.
2 - Pendant ce temps préparer le coulis de tomates. Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon. Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni. Faire mijoter 15 minutes .
3 - Ajouter à la sauce tomate la crème et le fromage.
Pour finir :
4 -Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un plat à gratin. Disposer les bulbes et napper de sauce tomates. Enfourner pour 30 minutes.
Petits Oignons nouveaux ou échalotes au Romarin
(recette Marie- José adhérente du jardin de Cocagne)
(recette Marie- José adhérente du jardin de Cocagne)
1 - Laver et éplucher les oignons ou les échalotes, si nécessaire vous pouvez les couper en rondelles.
2 - Les mettre dans un plat allant au four et les arroser d'huile d'olive.
3 - Assaisonner selon votre goût.
4 - Parsemer de brins de romarin Faire dorer au four pendant 30 à 40 mn minimum.
C'est parfait pour accompagner les viandes grillées !
2 - Les mettre dans un plat allant au four et les arroser d'huile d'olive.
3 - Assaisonner selon votre goût.
4 - Parsemer de brins de romarin Faire dorer au four pendant 30 à 40 mn minimum.
C'est parfait pour accompagner les viandes grillées !
Beignets aux courgettes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 - Verser la farine dans un saladier, former une fontaine et y casser les oeufs avec le sel et le poivre.
2 - Ajouter ensuite la levure, puis mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet.
3 - Verser le lait en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse.
4 - Laisser reposer la pâte à couvert pendant 1 h.
5 - Pendant ce temps, préparer la garniture des beignets : laver et peler à moitié les courgettes dans le sens de la longueur. Couper les bouts de chaque extrémité, puis les détailler en rondelles assez épaisses.
6 - Les essuyer dans un linge propre, et faire chauffer le bain de friture.
7 - Découvrir la pâte, puis vérifier qu'elle soit bien coulante. Dans le cas contraire, la délayer avec un peu de lait froid jusqu'à ce qu'elle soit bien fluide. A l'aide d'une écumoire, tremper les rondelles de courgettes dans la pâte.
8 - Les plonger dans le bain de friture. Lorsque les beignets commencent à dorer, les retourner pour qu'ils le soient de tous les côtés.
9 - Les égoutter puis les essuyer à l'aide de papier absorbant afin d'ôter le surplus d'huile.
10 - Les réserver au chaud et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de pâte et de garniture.
2 - Ajouter ensuite la levure, puis mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet.
3 - Verser le lait en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse.
4 - Laisser reposer la pâte à couvert pendant 1 h.
5 - Pendant ce temps, préparer la garniture des beignets : laver et peler à moitié les courgettes dans le sens de la longueur. Couper les bouts de chaque extrémité, puis les détailler en rondelles assez épaisses.
6 - Les essuyer dans un linge propre, et faire chauffer le bain de friture.
7 - Découvrir la pâte, puis vérifier qu'elle soit bien coulante. Dans le cas contraire, la délayer avec un peu de lait froid jusqu'à ce qu'elle soit bien fluide. A l'aide d'une écumoire, tremper les rondelles de courgettes dans la pâte.
8 - Les plonger dans le bain de friture. Lorsque les beignets commencent à dorer, les retourner pour qu'ils le soient de tous les côtés.
9 - Les égoutter puis les essuyer à l'aide de papier absorbant afin d'ôter le surplus d'huile.
10 - Les réserver au chaud et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de pâte et de garniture.
Tarte aux bettes et à la brousse
Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée, brousse (ou de ricotta, à défaut), 1 botte de carde, 1 oeuf, 50 g gruyère râpé (ou plus, selon votre goût)
1 - Séparer la partie verte de la partie blanche des bettes et bien les laver pour ôter la terre. Faire cuire les feuilles dans un peu d'eau pendant quelques minutes.
2 - Faire cuire les blancs dans de l'eau abondante pendant 30 minutes au moins (plus ça cuit, meilleur c'est!).
3 - Mixer la partie blanche des bettes avec la brousse. Saler et poivrer et ajouter de la muscade, puis ajouter l’oeuf
4 - Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et faire des trous avec une fourchette.
5 - Étaler au fond la moitié des feuilles de bettes puis recouvrir avec la crème de bettes.
6 - Finir en recouvrant le tout par les feuilles de bettes restantes et ajouter le fromage râpé.
7 - Cuire à 180°C (thermostat 6) pendant une demi-heure.
2 - Faire cuire les blancs dans de l'eau abondante pendant 30 minutes au moins (plus ça cuit, meilleur c'est!).
3 - Mixer la partie blanche des bettes avec la brousse. Saler et poivrer et ajouter de la muscade, puis ajouter l’oeuf
4 - Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et faire des trous avec une fourchette.
5 - Étaler au fond la moitié des feuilles de bettes puis recouvrir avec la crème de bettes.
6 - Finir en recouvrant le tout par les feuilles de bettes restantes et ajouter le fromage râpé.
7 - Cuire à 180°C (thermostat 6) pendant une demi-heure.
Gratin de courgettes aux carottes et aux lardons
Ingrédients pour 4 personnes : Huile d'olive, 200 g lardons, 4 carottes, 2 courgettes, 1 oignon, 10 cl crème fraîche, 50 g de gruyère râpé
1-Faire cuire 5 min les courgettes coupées en rondelles dans une casserole d'eau bouillante.
2-Une fois cuites, les égoutter, les mélanger à la crème fraîche et les disposer au fond d'un plat beurré.
3-Faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive pendant 10 min. Y rajouter les carottes râpées, et laisser revenir pendant 10 min.
4-Pendant ce temps, faire cuire les lardons dans une petite poêle puis mettre à égoutter sur du papier absorbant.
5-Les poser en une couche par dessus les courgettes.
6-Enfin, rajouter au dessus des lardons le mélange carottes-oignons.
7-Saupoudrer de gruyère et mettre au four. Faire gratiner le plat 15 min thermostat 7, 210°C.
2-Une fois cuites, les égoutter, les mélanger à la crème fraîche et les disposer au fond d'un plat beurré.
3-Faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive pendant 10 min. Y rajouter les carottes râpées, et laisser revenir pendant 10 min.
4-Pendant ce temps, faire cuire les lardons dans une petite poêle puis mettre à égoutter sur du papier absorbant.
5-Les poser en une couche par dessus les courgettes.
6-Enfin, rajouter au dessus des lardons le mélange carottes-oignons.
7-Saupoudrer de gruyère et mettre au four. Faire gratiner le plat 15 min thermostat 7, 210°C.
Tarte aux carottes épices et graines
Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée, 600 g de carotte, 2 oignons, 150 g de tofu, 70 g de lait de coco, 50 g de lait d’amande, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de curry doux en poudre, 1 cuillère à café de cumin en poudre, quelques graines de tournesol et de potiron
1-Lavez et râpez les carottes.
2- Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle quelques minutes avec un léger filet d’huile d’olive. Ajoutez les carottes râpées, laissez cuire une dizaine de minutes et assaisonnez
3-Mixez le tofu, le lait de coco, le lait d’amande et la farine. Ajoutez les épices et salez.
4-Préchauffez le four à 180°C. Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement huilé.
5- Enfournez pour 3 à 5 minutes pour précuire la pâte.
6-Versez ensuite les carottes sur la pâte.
7- Recouvrez avec la garniture .
8-Parsemez des graines de tournesol et de potirons. Enfournez 25 minutes. C’est prêt !
2- Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle quelques minutes avec un léger filet d’huile d’olive. Ajoutez les carottes râpées, laissez cuire une dizaine de minutes et assaisonnez
3-Mixez le tofu, le lait de coco, le lait d’amande et la farine. Ajoutez les épices et salez.
4-Préchauffez le four à 180°C. Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement huilé.
5- Enfournez pour 3 à 5 minutes pour précuire la pâte.
6-Versez ensuite les carottes sur la pâte.
7- Recouvrez avec la garniture .
8-Parsemez des graines de tournesol et de potirons. Enfournez 25 minutes. C’est prêt !
Gratin de chou pointu et pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes : 1 Chou pointu,500g de Pommes de terre, 150 g de Crème fraîche épaisse, 50 g de Gruyère, Noix de muscade, Sel, Poivre
1 - J'épluche les pommes de terre, les coupe en rondelles et les plonge 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
2 - Je préchauffe le four à 210°C.
3 - Je coupe le chou en fines lanières que je fais cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
4 - Dans un plat à gratin, je répartis par couches, le chou, la crème, la noix de muscade, le sel, le poivre, les pommes de terre et je renouvelle l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la crème et le fromage râpé.
5 - J'enfourne 40 minutes.
2 - Je préchauffe le four à 210°C.
3 - Je coupe le chou en fines lanières que je fais cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
4 - Dans un plat à gratin, je répartis par couches, le chou, la crème, la noix de muscade, le sel, le poivre, les pommes de terre et je renouvelle l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la crème et le fromage râpé.
5 - J'enfourne 40 minutes.
Tzatziki de radis roses
Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de radis nettoyés (sans racine, ni queue) soit environ 1 botte, 125 g de yaourt grec, 1 cc. de sel, 1 gousse d’ail dégermée, ½ citron (jus+zeste),10 brins de ciboulette, Poivre, 1 filet (environ 2 cs. d’huile d’olive)
1 - Râper les radis avec une râpe aux trous de taille moyenne.
2 - Les mettre dans une passoire ou une passette. Les parsemer de sel et mélanger pour bien le répartir.
3 - Laissez-les s’égoutter 1 heure au minimum et jusqu’à 4 heures au réfrigérateur au-dessus d’un bol. Presser les radis à l’aide d’une cuillère dans le fond de la passette ou à la main en les serrant dans votre poing pour éliminer un maximum de jus.
4 - Hacher très finement la gousse d’ail. Ciseler la ciboulette.
5 - Mélanger les radis égouttés, le yaourt et l’ail, le jus et le zeste de citron et presque toute la ciboulette
6 - Bien mélanger à nouveau. Goûter pour vérifier l’assaisonnement : poivrer et saler à nouveau si besoin. Ajouter l’huile d’olive et mélanger une dernière fois avant d’ajouter la ciboulette de décoration.
2 - Les mettre dans une passoire ou une passette. Les parsemer de sel et mélanger pour bien le répartir.
3 - Laissez-les s’égoutter 1 heure au minimum et jusqu’à 4 heures au réfrigérateur au-dessus d’un bol. Presser les radis à l’aide d’une cuillère dans le fond de la passette ou à la main en les serrant dans votre poing pour éliminer un maximum de jus.
4 - Hacher très finement la gousse d’ail. Ciseler la ciboulette.
5 - Mélanger les radis égouttés, le yaourt et l’ail, le jus et le zeste de citron et presque toute la ciboulette
6 - Bien mélanger à nouveau. Goûter pour vérifier l’assaisonnement : poivrer et saler à nouveau si besoin. Ajouter l’huile d’olive et mélanger une dernière fois avant d’ajouter la ciboulette de décoration.
Servir avec des tranches de pain au levain grillées ou de pain de seigle.
Salade de fenouil cru fraîcheur
Ingrédients pour 4 personnes : 1 fenouil, 1 pomme (fruit) de préférence acide, 1 citron, 2 cuillères à soupe huile d'olive, 1 petite boîte thon au naturel, 1 échalote, persil, poivre et sel.
1 - Nettoyer le fenouil, retirer les parties abîmées afin qu'il soit bien blanc et les branches (qui sont trop dures).
2 - Le couper en morceaux puis le râper au robot en utilisant une grille aux trous plus gros que pour les carottes, réserver.
3 - Peler et épépiner la pomme, la couper en petits cubes, lui ajouter tout de suite (pour qu'elle ne s'abîme pas) le jus de citron et l'huile d'olive, saler, poivrer.
4 - Emincer l'échalote et le persil et ajouter.
5 - Egoutter le thon et ajouter. Ajouter le fenouil, mélanger et servir frais.
2 - Le couper en morceaux puis le râper au robot en utilisant une grille aux trous plus gros que pour les carottes, réserver.
3 - Peler et épépiner la pomme, la couper en petits cubes, lui ajouter tout de suite (pour qu'elle ne s'abîme pas) le jus de citron et l'huile d'olive, saler, poivrer.
4 - Emincer l'échalote et le persil et ajouter.
5 - Egoutter le thon et ajouter. Ajouter le fenouil, mélanger et servir frais.
Crumble de cardes au chèvre frais
Ingrédients pour 6 personnes : 90 g de farine, 1 beau bouquet de carde, 30 g de chapelure ou crakers écrasés, 70 g beurre, 30 cl lait, 15 g chèvre frais, 40 g comté ou parmesan râpé.
1 - Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2 - Lavez et coupez les blettes en tronçons (environ 2 cm).
3 - Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 20 minutes. Les côtes (tiges blanches) doivent commencer à devenir translucides.
4 - Lorsque les blettes sont cuites, égouttez et réservez.
5 - Dans un saladier, mélangez 70 g de farine, la chapelure/crakers, 50 g de beurre et le fromage râpé. Mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange grossièrement sableux.
7 - Préparez une béchamel.
8 - Ajoutez le chèvre à la béchamel
9 - Dans un plat à gratin, mettez les blettes, versez par-dessus la béchamel et recouvrez de pâte.
10 - Mettez à cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
2 - Lavez et coupez les blettes en tronçons (environ 2 cm).
3 - Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 20 minutes. Les côtes (tiges blanches) doivent commencer à devenir translucides.
4 - Lorsque les blettes sont cuites, égouttez et réservez.
5 - Dans un saladier, mélangez 70 g de farine, la chapelure/crakers, 50 g de beurre et le fromage râpé. Mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange grossièrement sableux.
7 - Préparez une béchamel.
8 - Ajoutez le chèvre à la béchamel
9 - Dans un plat à gratin, mettez les blettes, versez par-dessus la béchamel et recouvrez de pâte.
10 - Mettez à cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Rillettes de poireaux
Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de lardon, 2 poireaux, 25 cl vin blanc, 20 g fromage frais
1 - Émincez finement les blancs de poireaux puis les mettre à cuire avec le vin blanc dans une poêle, les poireaux doivent être cuit mais pas colorés et le vin blanc doit être évaporé.
2 - Faites cuire les lardons avec les poireaux puis mixer de suite avec le fromage frais dans un mixeur électrique.
3 - Réservez votre préparation dans une terrine et le mettre au réfrigérateur.
4 - Vous pouvez servir en entrée ou sur des toasts pour l'apéritif.
2 - Faites cuire les lardons avec les poireaux puis mixer de suite avec le fromage frais dans un mixeur électrique.
3 - Réservez votre préparation dans une terrine et le mettre au réfrigérateur.
4 - Vous pouvez servir en entrée ou sur des toasts pour l'apéritif.
Croquettes de chou-fleur au parmesan
Ingrédients pour 6 personnes : 1 chou fleur, 1/2 oignon, 25 g de parmesan râpé, 25 g de comté, 30 g de chapelure, 1 bqt de ciboulette, Huile d'olive, Sel /poivre
1 - Prélevez les bouquets de votre chou-fleur et gardez les tiges pour faire une soupe par exemple.
2 - Faites cuire les bouquets dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et versez-les dans un bol. Écrasez les à la fourchette ou à l'aide d'un presse purée.
3 - Préchauffez le four à 190 °
4 - Ajoutez le demi oignon émincé finement, la chapelure et mélangez.
5 - Ajoutez le fromage de Comté râpé, le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel.
6 - Ajoutez un oeuf et mélangez bien.
7 - Ciselez la ciboulette à l'aide d'une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez.
8 - Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
9 - Badigeonnez les croquettes avec de l'huile d'olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez tiède avec une petite sauce.
2 - Faites cuire les bouquets dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et versez-les dans un bol. Écrasez les à la fourchette ou à l'aide d'un presse purée.
3 - Préchauffez le four à 190 °
4 - Ajoutez le demi oignon émincé finement, la chapelure et mélangez.
5 - Ajoutez le fromage de Comté râpé, le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel.
6 - Ajoutez un oeuf et mélangez bien.
7 - Ciselez la ciboulette à l'aide d'une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez.
8 - Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
9 - Badigeonnez les croquettes avec de l'huile d'olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez tiède avec une petite sauce.
En Bref
Mardi 14 Septembre 2021
Nous y sommes ! Nous nous rapprochons à grands pas des Portes Ouvertes du Jardin de Cocagne Angevin qui auront lieu vendredi 17 Septembre 2021 de 10h à 18h30 sans interruption et le samedi 18 septembre 2021 de 10h à 12h30. Les jardiniers et jardinières seront heureux de vous accueillir en vous exposant leur parcours au sein du jardin dans 4 de nos tunnels de maraîchage. L’équipe de permanents et des bénévoles sera également présente pour mettre en lumière le travail du chantier d’insertion et partager avec vous les actions mises en place pour développer notre action en faveur des plus fragilisés. Les administrateurs seront aussi de la partie pour parler du projet, présenter les orientations et répondre à toutes les questions que vous pourriez avoir. Pour ceux qui viendront le vendredi, le marché sera bien ouvert comme d'habitude . En raison des contraintes sanitaires, nous devrons vous demander votre pass sanitaire et nous ne pourrons malheureusement pas vous offrir ni boisson ni repas. La convivialité sera dans nos cœurs et nos sourires. Nous comptons sur votre présence !
Mardi 13 Juillet 2021
INFORMATION : EARL GAUDIN, producteur de viande ( volaille, agneau, oeufs…) présent tous les vendredis sur notre marché propose pour cet été : Des lapins au prix de 15,30 le kg. Les commandes sont à faire par téléphone exclusivement auprès du producteur : 02 41 95 20 77. Vous pouvez venir chercher vos commandes sur notre marché le vendredi entre 10h et 18H30
